Chi siamo

Cibarsi è necessario e vitale!
Farlo in maniera consapevole ed equilibrata piuttosto che abbandonarsi all’ingerire impulsivo e sovrabbondante, può fare la differenza.
La ristorazione deve avere chiari i mezzi e l’obiettivo di ciò che somministra, inoltre deve sapere interpretare tempo per tempo le tendenze e i ritmi, i gusti e le innovazioni della società, perseguendo con creatività l’obbedienza alla cucina di tradizione. Ciò non per dogma ma per consapevolezza informata a scelte e a postulati precisi.
Si vuole migliorare progressivamente l’offerta vegetale di ortaggi, verdure, insalate, legumi, frutta che stanno alla base di un’alimentazione sana, come suggerito dalle più attuali osservazioni mediche e come recepito da tempo da parte dell’utenza più attenta che interpreta la nutrizione come atto amorevole da concedersi al meglio, senza che ciò comporti necessariamente il cosiddetto ‘farsi male’.

Ciò detto, non si vuole, per ragioni sentimentali e probabilmente connesse a pura voluttà, privare la clientela del piacere di gustare la carne, che si tratti del lento stracotto o della rapida bistecca, dell’arista al forno o del pollo in casseruola alle verdure. Le carni di qualità gustate con intervalli temporali appropriati, se cucinate a modo e abbinate coi contorni giusti non è detto che debbano suscitare l’orrore dei nutrizionisti e dietologi.

Perseguire la qualità attraverso l’utilizzo di prodotti freschi, dell’olio extravergine, delle spezie più varie, prediligendo le temperature moderate di cottura, curando l’esecuzione dei piatti classici e la ricerca e l’esecuzione di piatti nuovi.

Monografie di salumi e formaggi.

Fusion di primi – secondi – contorni.

Pesce fresco (meglio su prenotazione).

Dolci della casa senza burro e con poco zucchero.

Carni del territorio ben frollate.

Centinaia di etichette di vini fermi, rossi, bianchi, rosati, di vini spumanti, di vini passiti provenienti da buona parte della produzione nazionale.

Birre artigianali.

Numerose tipologie di grappa, rum, whisky, cognac, vodka e altro.

Gustosa, leggera, sapida, semplice, ricercata, speziata, profumata, fresca, evocativa, intrigante, rispettosa, ricca, trasparente, lenta, colorita, attuale, misurata, tradizionale, trasgressiva, armonica.
Ospitale, informale, pulita, sobria, interessante, fornita, rilassante, confidenziale, allegra, musicale, soffusa, complice, solerte, interpretativa, ortodossa, osé, sfumata, equilibrata, generosa, permissiva, suadente, calda, cordiale, aggregante.